Étant l'un des plus grands exportateurs de noix de coco au monde et, bien entendu, la noix de coco étant un aliment de base de la cuisine sri lankaise, le traditionnel « Pol Sambol » (sambol à la noix de coco) est un incontournable pour satisfaire vos plaisirs gastronomiques sur notre île paradisiaque.
Le Pol Sambol, qui fait partie de la hiérarchie des accompagnements au Sri Lanka, est un favori de tous les temps. Il est apprécié par les petits et les grands, quels que soient leurs acteurs et leurs croyances. Qu'il s'agisse d'un kiosque en bord de route ou d'un restaurant haut de gamme, l'humble pol sambol ajoute une touche de feu à votre repas. Une bonne palette pourra déguster un mélange d'épices, de piquant, de sel et une légère douceur provenant de la noix de coco râpée.
C'est une solution rapide au petit-déjeuner et peut être dégustée avec du pol roti, des Hoppers, desString Hoppers et du pain. Certains apprécient même ce plat avec du riz et du curry. Voici une recette simple à essayer.
Ingrédients
½ noix de coco fraîche, râpée (environ ½ lb), (ou ½ livre de noix de coco râpée surgelée)
6 petits piments rouges séchés (ou 2 cuillères à soupe de poivron rouge concassé)
½ cuillère à café de sel (ou selon votre préférence)
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
6 petits oignons de Bombay ou 1 oignon rouge, coupés en dés
À l'aide d'un gros mortier et d'un pilon (ou en travaillant par lots dans un mortier et un pilon plus petits), broyer les piments rouges séchés avec le sel et le sucre en une pâte fine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de graines de piment.
Ajoutez ensuite les chips de poisson des Maldives (facultatif) et broyez un peu plus.
Ajoutez ensuite la noix de coco fraîchement râpée pour combiner avec la pâte. À ce stade, l'idée est d'infuser à la noix de coco la saveur et la couleur de la pâte de piment.
Ajoutez maintenant les oignons rouges coupés en dés et broyez jusqu'à obtenir une pâte suffisamment texturée.
