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(SKU LS10005AD7) Utilisé en cuisine depuis l'Antiquité, le Gambooge, ou le terme le plus courant étant Goraka, est considéré comme un incontournable dans les foyers sri-lankais, en particulier si vous aimez les fruits de mer et le porc. Utilisée comme agent acidifiant en remplacement du tamarin et du citron vert, la croûte de Goraka est séchée au soleil et conservée à l'aide de tabac, de sel et d'huile, puis utilisée en cuisine.
Il est également utilisé comme agent de conservation et constitue l'un des principaux ingrédients lors de la préparation du poisson ambulthiyal et du curry de porc noir, qui figurent parmi les plats préférés de la cuisine sri-lankaise. Le goraka de Ceylan est également connu pour ses qualités immunitaires. Selon les pratiques ayurvédiques, cet humble fruit favorise également la digestion et aide à soulager les troubles intestinaux.
