Murraya koenigii (Feuille de curry)

Le curry, Murraya koenigii ou Bergera koenigii, est un arbre tropical à subtropical de la famille des rutacées (la famille des rutacées, qui comprend la rue, les agrumes et le bois satiné), originaire d'Asie. La plante est aussi parfois appelée neem doux, bien que M. koenigii appartient à une famille différente de celle du neem, Azadirachta indica, qui appartient à la famille apparentée des Meliacées.

Les feuilles fraîches font partie intégrante de la cuisine indienne et de la médecine traditionnelle indienne. Ils sont principalement utilisés dans la cuisine indienne du sud et de la côte ouest, généralement frits avec de l'huile végétale, des graines de moutarde et des oignons hachés lors de la première étape de la préparation. Ils sont également utilisés pour fabriquer du thoran, du vada, du rasam et du kadhi.

Les feuilles fraîches sont appréciées comme assaisonnement dans les cuisines de l'Asie du Sud et du Sud-Est. Au Cambodge, où les feuilles sont appelées sloek kontroap, les feuilles sont grillées et utilisées comme ingrédient dans une soupe, le maju krueng. À Java, les feuilles sont souvent cuites pour parfumer le gulai. Bien que disponible séché, l'arôme et la saveur sont nettement inférieurs. L'huile peut être extraite et utilisée pour fabriquer des savons parfumés.

Les feuilles de Murraya koenigii sont également utilisées comme plante en médecine ayurvédique et siddha, où elles sont censées posséder des propriétés anti-maladies.

Valeur nutritive

Les feuilles de curry fournissent de la vitamine A, de la vitamine B, des minéraux, des acides aminés et des alcaloïdes.

Applications

Les feuilles de curry conviennent mieux aux applications cuites telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou les sautées. Elles sont couramment incorporées dans la cuisine du sud et de l'ouest de l'Inde et sont utilisées de la même manière que les feuilles de laurier, bien que les feuilles soient comestibles une fois cuites et n'aient pas besoin d'être retirées avant d'être consommées. Les feuilles de curry ajoutent une saveur vive aux ragoûts, aux currys, aux soupes, aux plats de riz et aux dals. Les feuilles sont généralement arrachées de la tige, frites dans de l'huile chaude avec d'autres épices, et utilisées comme base pour préparer un plat ou versées sur un plat déjà préparé pour plus de saveur. Les feuilles de curry se marient bien avec les lentilles, le yogourt, le lait de coco, les arômes tels que les oignons, l'ail et le gingembre, les graines de moutarde, les piments, la sauce aux huîtres, les pousses de pois, les aubergines, le porc et le poisson. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés frais dans un contenant hermétique au réfrigérateur et jusqu'à six semaines au congélateur.

Informations ethniques et culturelles

En Inde, les feuilles de curry sont utilisées en médecine ayurvédique traditionnelle depuis l'Antiquité et on pense qu'elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Les feuilles peuvent être bouillies pour obtenir un tonique ou moulues et utilisées comme stimulant pour maintenir le bon fonctionnement du système digestif et la santé des cheveux et de la peau.

Géographie/Histoire

Les feuilles de curry sont indigènes et sont largement utilisées dans le sud et l'ouest de l'Inde. Ils ont ensuite été répandus par des migrants indiens et sont largement cultivés dans les jardins familiaux à travers l'Asie. Aujourd'hui, on trouve des feuilles de curry fraîches dans les marchés et les magasins spécialisés au Sri Lanka, en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Birmanie, aux Fidji, en Malaisie, en Afrique du Sud, en Europe et aux États-Unis.